第八回　肉味噌とゴーヤとオクラの和え麺

梅雨が明け、身体が暑さに慣れる間も無く猛暑の日々。
朝から晩までずっと暑くて、私はすでにへこたれ気味です。
こんな時はキリッと冷えたおいしいお酒で生き返りたいものです。
夏バテしてしないように、ちゃんと食べるのも大事です。
食欲が落ち気味な時は、辛味や酸味を少し加えると食べやすくなりますよ。
生の青唐辛子の時季ですので、薄切りにしてお酢に漬けた＜青唐辛子の酢漬け＞
を作っておくのもおすすめです。
今回は酸味と辛味を効かせた夏の麺をご紹介します。
＜肉味噌とゴーヤとオクラの和え麺＞です。
麺と合わせずにそのままおつまみとしても、もちろん美味しくいただけます。
青唐辛子を加えた肉味噌は辛いのがお好きな方が青唐辛子の量を増やしたり、青唐辛子の酢漬けを加えて酸味を加えたり、好みで自分の味に調整しながら作ってみてください。

ピリ辛肉味噌とゴーヤとオクラの和え麺

材料　２人分
好みの乾麺　2食分　
肉味噌
　豚ひき肉　160g
  ニンニク　みじん切り　小さじ１
　新生姜　みじん切り　大さじ１と1/2
　ししとう　１本　
　青唐辛子　少々
  A(味噌　大さじ１
　甜麺醤　小さじ２
　砂糖　大さじ１
　醤油　大さじ１
　水　大さじ１)
　ごま油　大さじ１

ゴーヤとオクラのナムル
　ゴーヤ　1/4本
　塩　小さじ1/4
  オクラ　2本
　B(生姜　すりおろし　小さじ１
　薄口醤油　小さじ1/2
  ごま油　小さじ１　
　白炒りごま　小さじ1)

作り方

３、 豚肉に火が通ったら、ししとう、青唐辛子、新生姜を加えさっと炒め、Aを加え混ぜながら炒める。汁気が少なくなったら火を止める。

ゴーヤとオクラのナムル

１、 ゴーヤは縦半分に切りスプーンで種とわたの部分をくり抜いて薄切りにする。

２、 塩を加え軽く手で揉み少しおく。しんなりしたら水気をキュッと絞る。

３、 オクラをまな板に置き塩を少々ふり、手で転がし擦りつけ水洗いする。

水気をふき薄切りにする。

４、 ２と３を合わせ、Bを加え和える。

仕上げ
１、麺を表記時間通りに茹で、ザルにあげ流水で洗い氷水にさらしてザルにあげ手で軽くおさえながらしっかり水気を切る。　
２、器に盛り肉味噌、ゴーヤとオクラのナムルをのせる。好みで青唐辛子酢をかけ、よく混ぜながら食べる。卵黄を加えても美味しい。

　青唐辛子の酢漬け
　生青唐辛子２本を種をとらずに小口切りにして米酢100ccに漬けて一晩以上置く。