若波酒造につづき、2軒目。
とどろき酒店オリジナル商品『カラクチサムライ』でお馴染みの、
【杜の蔵】へ行ってきました。
杜の蔵は明治31年創業。
酒粕から造る焼酎【酒粕焼酎】でスタートしました。
独自の美味しさを提案し、その場も和ませる。
「旨いの先にある幸せ」を大きな理念として掲げ、
原料は全て福岡のものしか使用しない、こだわりを持った酒造りを行っています。
そんなこだわりの中で杜の蔵が行っている独自の取組。
それは、「循環型のお酒造り」。
日本酒造りで出た酒粕を【酒粕焼酎】に、焼酎造りで出た焼酎粕を【稲作の肥料】に、
こうした循環型のお酒造りに取り組んでいる酒蔵は、他にはあまりないそうです。
実際に蔵の中を見学させて頂きました！
一麹、二生酛、三造り！なんて言いますが、
杜の蔵は蒸し！蒸し！蒸し！
洗米の翌朝にお米を蒸しています。
暑い日も寒い日もしっかり眠らせ、
蒸します。
そうすることで、蒸し上がったお米は、程よい弾力があり、べたつかない（=外硬内軟）理想的な蒸し米になるそうです。
ここは貯蔵室。
15度よりも上がらないように温度管理されています。
実はこのタンクの中にある空気は、ほとんど窒素ガス。
窒素ガスを入れることで、味と香りの熟成を同じスピードで進めることが出来るため、
バランスよい熟成酒が出来上がります。
杜の蔵の熟成酒はただ寝かせるだけではなく、丁寧に育てているため、
年代、そして性別問わず飲みやすいお酒に仕上がっているそうです。
実際に、杜の蔵のお酒を試飲してみました！
春季限定の春の純米酒や純米大吟醸 颯（かぜ）、そして独楽蔵。
違ったタイプのお酒ではありながらも、
どれも体に馴染んでくれる、まさに「ナチュラルな酒」でした。
特に独楽蔵（玄）は、様々な飲み方で試飲しましたが、新たな発見もありました。
ワイングラスで飲むと香りが華やかに、
熱燗（50度前後）で飲むと、甘みが出てきて程よい酸味も感じられます。
実は独楽蔵は海外でも人気なようで、和食に限らず
チーズやアヒージョ（社長の森永さんイチ推し）とも相性が良いそうです。
ペアリングの幅の広さにも驚きでした。
杜の蔵が醸すお酒は以前から飲んでいましたが、
実際に造り手の想いを感じながら飲むお酒は何倍もの美味しさです。
この美味しさを、もっと共有していきたい！
店頭でもたくさん種類を揃えてお待ちしておりますので、
是非皆さんの食卓にもお迎えしてみてください。
