第二回　警固の兄貴 Yorgo 川瀬さんインタビュー （後編）

福岡のおへそ警固 (kego)の街で、10年以上に渡り美味しいワインと食事のお店「Yorgo」を続けられる川瀬一馬さんにインタビューしました。

雨の日も、風の日も「フクショク」
仕入れは創業以来フクショク。フクショクとは春吉にある業務用スーパーで、食材から調味料、料理器具までなんでもある料理人の憩いの場所。
僕も一度、イベントの際に仕入れをご一緒させていただいたのだが、先に店内で食材を見ていると、入り口から店内に響き渡る馴染みの「おはようございます！」の声と言葉。そんな川瀬さんが来ると、魚屋さんや肉屋さんがすっと裏に入って「いいの入ってますよ」とその日の旬のいいものが表に出てくる。開店以来お世話になっているとのことで、長年の関係性と川瀬さんならではの人垂らしがなし得る所業だなと思った。


僕が、洒落っぽい⾷材やハーブを選んでいると「まずはメインにする⾷材を、できれば旬
のものから選ぶんだよ。美味しいし、安いから」と納得のお⾔葉。川瀬さんが料理⼈、そ
して経営者として周りからの信頼を置かれる理由の⼀つがそこにありました。
あるイベントの際に、僕もなめろうを作ることになり、営業中の yorgo のキッチンで⼀緒に
開発させていただいたのもいい思い出です。（写真はその際にフクショクで⼀緒に選んでも
らった鰯の⼿開き）
お店の営業がある⽇は、12 時にはフクショクに⾏って、その⽇のメニューを決める。今も⼤きく
変わらない習慣の⼀つである。

街を巻き込む企画「10 周年だよ全員集合」 そして「KEGO ワイワイビール」

 
業界の中でも常に新しいことを⾃ら率先して⾏う川瀬さん。会計ごとに店舗ごとに設置され
ているルーレットを回して景品がもらえる企画を始め、2021 年のコロナ禍では、街
に元気になってほしいということから、餃⼦を⼀⽇ 100 ⾷配る「餃⼦に⼤盤振舞い」も実施した。





2024 年 6 ⽉ 30 ⽇に Yorgo の開業 10 周年に際して開催された「Yorgo10 周年 全員集合！！
~GIVING MAN FES~」では、これまでの Yorgo を⽀え共に作り上げたスタッフさん、街を
賑やかす飲⾷店舗さん、開店から現在に⾄るまでのお客さんなどをお迎えし、感謝を伝えたいとのことで⼤集合イベントを企画。Yorgo を卒業し、独⽴して⾃分のお店を持つたくさんの卒業⽣がカウンター内に所狭しと並び、総勢 10 店舗超の料理を楽しめるイベントを開催した。

また、2025 年の夏には、今の街に必要な企画だとして警固界隈の飲⾷店を多数巻き込ん
だ「KEGO ワイワイビール」を企画。50 店舗が参画し 2,000 ⽸にも及ぶビールは 2 週間ほ
どでほぼ完売になったとのこと。（みんなで緩く繋がれる）
その期間中、間違いなく警固の町のトレンドワードは「みんなでワイワイ！」。とりあえ
ず⼀杯のノリで街中ではワイワイビールでの乾杯がムーブメントでした。





またリリースに合わせて、「ザ・おめでたず」を招致したパーティイベントも主催。街中で同時多発的に⾳楽イベントを行うなど、川瀬さんならではの愛と遊び⼼に溢れた企画でした。



ちなみに このKEGO ワイワイビールは翌年もリリースされ、ザ・おめでたずとスチャダラパーが対バンしたイベントも更なる盛り上がりを⾒せました。



Yorgo 3.0 ?
そんな警固の街や、福岡の飲⾷業界を牽引するスーパープレイヤー川瀬さんは、この福岡
のこと、街のことを俯瞰的にもみている。⾏政の施策として⼀⻫に始まったまちづくり
は、時に⽣態系を変えてしまうこともある。
地価の上昇や、インバウンド等の⼈の流れの変化により時折⽿にする「天神ばなれ」。街
のプレイヤーやカルチャーは徐々にドーナツ化していると川瀬さん。
とはいえ、⾃分できることを⾃分なりにやるということで、福岡に必要とされるお店を時
代に合わせて常に考えながら、川瀬さんの福岡との共⽣は続いていきます。



『Kitchen Drinking by 川瀬一馬』



◎レタスと⽟葱とワサビの⽢酢煮
ニンニクホール 1 ⽚
⽟ねぎスライス 1/2 個
⽩ヴィネガー 50g
炒め⽤油 適量
グラニュー糖 40g
レタス 4 枚ほど
わさびチューブ 適量
準備:レタスは千切り、塩揉みし⽔気を切る。⽟葱を薄くスライスしておく。
①鍋に油とニンニクを⼊れ、軽く⾹出しをしたら取り出す。
②⽟葱を⼊れ、しんなり⽢く炒める。(⾊は付けず、⽔分はなるべく残さない)
③⽩ヴィネガーを⼊れ、少し酸のカドを⾶ばし、グラニュー糖を⼊れて混ぜる
④レタスと⽟ねぎ、わさびチューブを混ぜ合わせる



◎鰤と⽣姜とかつお菜のパスタ
パスタ 90g
鰤 ２切
⽣姜 1 ⽚
バター15g
かつお菜のお浸し 適量
⽟葱の⽢酢煮 適量
準備:⽣姜を千切りにしておく
①鰤を酒蒸しにし、取り出す。
②バターと⽣姜と⽟葱の⽢酢煮を⼊れて⾹りを出す。
③かつお菜のお浸しの液体で味を整える。
④パスタが茹で上がったら酒蒸しにした鰤とお浸しのかつお菜を加えて和える。