愛おしい時間がある。
キッチンに立ち、おつまみを作りながらお酒を飲む時間。
蒸し暑い今日みたいな日は、思わず冷えた白ワインに手が伸びる。
オーストリアの生産者、ヨハネス・ツィリンガー。
ナチュラルで飲み心地の良い味わいが大好きな造り手だ。
今日は彼らの入門ラインである、ヴァルエ・ヴァイス2024白を。
作り始める前に、まずは一口。
やや熟した柑橘に、花の蜜のような香り。
口に含むと柔らかく膨らむ果実味。
ストレスなくスルスルと飲み進む危険な味わい。
本日の主役は、頂き物で捌いておいたイカ。
夏野菜と合わせて炒め物でも作ろうか。
イカをさっとボイルして切る。
飲む。
夏野菜をオリーブオイルで炒める。
飲む。
ちょっとつまみ食い。
飲む。飲む……。
気づけばすっかり飲み過ぎてしまっていた。
おつまみが完成する頃、仕上がってしまったのは僕の方だった。
ヨハネス・ツィリンガーは家族経営のビオヴァイングートで、フェルム=ゲッツェンドルフ最大の功労者です。ヨハネスの父ハンスは1980年代に既にオーガニック栽培に回帰しており、オーストリアにおけるナチュラルなワイン造りの先駆者のひとりです。畑と葡萄は30年以上、健全な状態で活力を与えられています。
2013年、ヨハネス・ツィリンガーはワインにより葡萄の生命力と香りの力を反映させるため、新たな畑を開墾しました。設備は一新され、ワインはこれまで以上に自由な熟成を経ることとなりました。ツィリンガーでは新旧合わせた手法を採用しています。彼のワインはすべてが特別な個性を持ち、魅惑的で飲みやすさを備えています。350年の歴史にまた新たな１ページが加わりました。
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